從婚宴餐飲到低碳治理 青青國際婚宴餐飲集團完成碳足跡授證的產業意義

淨零目標下的餐飲轉型壓力

在全球淨零排放目標與ESG治理逐步制度化的趨勢下，過去較少被納入減碳核心討論的餐飲產業，正面臨結構性轉型壓力。原物料來源、製程效率與廚餘處理，逐漸成為影響餐飲企業永續評比的重要指標，低碳經營已不再只是形象選項，而是競爭力的一環。

碳盤查成為餐飲新門檻

國際認證導入營運流程

活動在經濟部商業署指導下進行，立法委員林岱樺到場見證，由德國萊因頒發碳足跡盤查授證。青青國際婚宴餐飲集團指出，碳盤查並非單點作業，而是從食材選擇、供應鏈管理到宴會服務流程全面檢視，讓碳管理成為營運決策的一部分，而非額外負擔。

低碳餐點量化成果浮現

依盤查結果顯示，透過菜單設計與製程優化，單道低碳餐點的碳排放量可控制在每份約零點八公斤二氧化碳當量，相較傳統餐點最高可降低約三成五。業者認為，將碳排數據具體化，有助於消費者理解低碳飲食的實際差異，也為未來標示與制度化奠定基礎。

廚餘處理成為關鍵環節

除餐點設計外，青青國際婚宴餐飲集團亦同步推動廚餘循環再利用專案，從源頭減少食物浪費。透過高溫高濃度蛋白酶處理技術，廚餘處理時間大幅縮短，有助於提升再利用效率。業界普遍認為，廚餘管理將是未來餐飲業減碳評比的重要關鍵指標。

連鎖品牌集體表態轉型

活動中，協會並號召多家連鎖餐飲品牌共同參與低碳飲食聯合宣誓，包括麥味登、蕃茄村漢堡、一鷺燒鳥、FiZZ't植酌及星馬快餐等，展現產業集體回應永續議題的態勢，也反映低碳轉型正從個案走向群體行動。

從示範走向產業化

台灣連鎖加盟促進協會表示，未來將持續整合產官學資源，推動低碳飲食標準化與產業化，讓碳管理不再僅限於大型企業，而能逐步擴散至中小型餐飲業者。隨著制度與市場同步推進，低碳飲食有望成為台灣餐飲產業的新常態。